この間、カジキマグロの中落ちとネギを煮たのが美味しかったので、昨晩は、冷凍して有りましたメカジキの切り身を解凍してネギと煮付けました。メカジキは、お味噌と日本酒、生姜を混ぜたものをまぶして冷凍しておきました。 お水、日本酒たっぷり、お醤油で…

先日、カジキマグロのナカオチを頂きました。ネギと一緒に濃いめの味付けで煮るのがオススメとのこと。マグロのネギマの様に煮れば良いのかしらと思って、自己流ですが煮て見ました。 美味しかったのです！鮮度が良いから血合の臭みも無くて。仕上げにひいて…

この間は、煮魚が食べたくなり、旬のブリと大根を煮ました。 味付けは、たっぷりの日本酒、味醂、お醤油と昆布を少し。大根は早く味が染み込むようにいつもより隠し包丁を多めに入れました。お米を少し入れて水から八分通り柔らかくなるまで湯がいてから煮汁…

お寒い日が続いておりますね。昨日の夕食のおかずに、肉団子と白菜の煮込みを作りました。白菜の美味しい時期には、一度は作るお料理で、肉団子を大きくつくるので食べ応えがあります。昨日は、煮込むスープの味付けの仕上げにお味噌をつかいました。お味噌…

長芋をすりおろしてお出汁でのばしたとろろ汁は好きなんですけれど、ちょっと手間だなぁと思うときも有り。そんな時は、すりおろしてから何か味の出るものを入れてフライパンで焼いています。 昨日は、到来物（ありがとうございます！）の天然自然薯をすりお…

暮れに美味しいお餅を頂きました。 元日は、お出汁を丁寧に引いて美味しいお雑煮を作って祝いました。Ｔ子さん、ありがとうございます。夫も私もお餅好きなので、毎日頂いております。一昨日は、少し目先を変えてピザ風にしてみました。 レンジで柔らかくし…

今朝は、とても暖かくてびっくり、でも、天気予報通りでした。昼前から降り出し、一時強く降っていましたけれど、午後２時を過ぎた現在は小降りになりました。明日からは年末寒波とか。お天気も忙しく変化しますね。 体調管理を怠りなく、元気で新しい年を迎…

今朝、窓に下げているサンキャッチャーの虹はチェストの所に見えて、穏やかな朝でした。 昨日のお昼ご飯に再び焼きおにぎり登場でした。 ご飯は前日の献立、おでんに合わせて焚いていた茶飯の残りでした。茶飯と申しましても、水加減したお釜の中に御昆布、…

昨日の夕食です。根菜類を豚肉と一緒にポトフ風に煮ました。 豚肉はしゃぶしゃぶ用の薄切りでしたので、ハーブソルトで下味を付けて、端からくるくると巻いてロールにして塊肉風に。チキンスープの素と昆布を少しいれて、ガーリックの小片一つは薄皮を剥いた…

お昼ご飯におうどんなどの麺類を頂くことが多いのですが、甘く煮たお揚げや卵とじ、けんちん風などの繰り返しで、レパートリーが少ないのが悩みです。 昨日のお昼ご飯は、鳥のささみとおネギに、庭の柚子の皮を添えただけのシンプルなおうどんでした。 ササ…

昨日の夕食で炊いたご飯が余りましたので、焼きおにぎりにしておやつに。 けづり鰹にお醤油を染み込ませ、炒りごまと一緒にご飯に混ぜました。ごま油を少し手につけてオニギリにしてフライパンで焼いた焼きおにぎり。熱々の渋茶と好相性で美味しいおやつにな…

美味しい広島の牡蠣を頂きました。ありがとうございます。 今日は、溶き卵に長ネギのみじん切りを入れて、牡蠣をつけてオリーブオイルをひいたフライパンで焼きました。焼き始めるとネギの良い香り。牡蠣に火が通ってくると美味しそうな牡蠣の香りもしてきま…

お出汁を引いた後の昆布の再利用で作ってみました。 お出汁を引いた後の昆布は一口大程度に切っておきます。生姜の千切りはタップリ、牛蒡と少しの牛肉（少しでも、ご馳走感でますでしょう）と一緒にして煮ました。牛蒡は斜め薄切りにして下ゆでして使いまし…

大根が美味しくなりますね。青々とした葉付きの大根が売られていました。昨晩は早速、葉の部分を菜飯に使いました。 苦手な野菜が多い夫ですが、菜飯は好んで食べてくれます。緑の野菜のビタミン補給、一口ごとに体内に緑パワーが満ちるように願いつつ、美味…

気持ちよく晴れていますね。今朝は冷やっとする空気が眠気を覚ましてくれました。 先日のランチですが、夫からあっさりしたものを所望されて、おじやを作りました。 ご飯は冷凍保存してあったものを利用しました。お出汁は昆布とカツオで。軽い塩味にして卵…

Ｋさん手作りのエゴマ味噌がお気に入りにまりました。食べ方のバリエーションを考えるのも愉しくて・・・昨日は、朝のトーストに。一枚の食パンを半分ずつ、エゴマ味噌とママーレードで。 焼いてオリーブオイルを塗ってからエゴマ味噌をつけました。オリーブ…

先月開催されましたハーブフェスタの会場で、CキューブメンバーのＫさんが販売されたエゴマとエゴマ味噌をお土産に買いました。 エゴマに含まれているオメガ３系脂肪酸のαリノレン酸という成分は、体に良いと知られていますね。オイルになると酸化するのが早…

炊きたてのご飯をラップで包んで冷凍しておくと重宝ですね。 先日の夕ご飯は私一人でしたので、レンジで温めて一人分のご飯をカンタンに。 温めたアツアツのご飯の上に冷凍保存していた青い実山椒のペーストを混ぜて、シラスをのせて。 青い実山椒は、冷凍し…

先日、和食のお店で香り高く綺麗な緑色の山椒のペーストを頂きました。赤城山で取れたものだそうです。 若葉、緑の実、熟した実、それぞれ収穫に行く時期も大切なので、ご自宅に植えている山椒の木を観察して、里でこれくらいなら山は？と判断なさっているそ…

６月１２日の拙ブログでご紹介いたしましたレッドルビンという銅葉色のバジルで作りましたハーブ・ビネガーを使って、先日は、ミョウガの甘酢漬けを作ってみました。 バジルの香りとミョウガの香り、喧嘩するかしらと少し心配でした。でも、心配は無用だった…

先日、花友Mさんから頂いたルバーブをコンソメとお出汁を混ぜた煮汁で煮浸し風にしてみました。 Mさんとルバーブの食べ方が話題になった時、スープで蒸し煮にしてみたらどうなのかしらと話していたので、トライしてみたのです。 煮汁は、固形コンソメの素と…

台風９号の影響で雨と風が強く、木々が大きく揺れる様子や屋根や窓ガラスに吹き付ける音がヘンに怖さを増します。 今は（午前１１時半頃）、少し落ち着いて心なしか明るくなったような。でも、まだ油断はなりません。我が家のある場所は、地域でも高台なので…

トウモロコシの湯がいたものが一本有りましたので、フライパンで焼いておやき風なものを作ってみました。 湯がいたトウモロコシのツブツブは、包丁で削るようにして軸から剥がします。 長ネギは小口切り、ソーセージは細かく切って、トウモロコシと合わせ、…

花友のＭさんが育てられたお野菜を色々と送ってくださいました。一つ一つ丁寧に包まれて、四葉キュウリ（黄色いマーク）やジャガイモのシャドークイーン、アンデスレッドなどの珍しいものには名前を書いてくださいました。ありがとうございます。 中にルバー…

普段は、湯がいて食べているのですが、今日は焼いてみました。 実は、トウモロコシは、前日に湯がいたものだったので焼いてみようかと思ったのでした。 お醤油をぬってから、魚焼きグリルを利用しました。蓋を開けて様子を見る時には、香ばしい香りが広がり…

お肉料理の彩りに使われることが多いクレソンですが、湯がいてからお浸しにしても美味しいのですね。 湯がいて水にさらしてから水気を絞ったら、お出汁でわったお醤油に浸しました。ほんのりした苦味と多少のピリ辛感が美味しいお浸しになりました。湯がくと…

立秋を過ぎて季節は秋にむかっていますね。今朝は、心なし吹く風が涼しく感じました。 暑い日の朝食に、たまにお粥を炊くのですが、昨日は、美味しい味の濃いカボチャを頂いたので一緒に炊きました。カボチャは、煮崩れないようにお粥が八分通り炊けた頃にお…

冷や奴で食べきれなくて残ったお豆腐は、お皿にのせてラップをして冷蔵庫に入れておきました。翌日には、水が切れて見かけはチーズのようになりました。 先日は、そのお豆腐とコーン、えのき茸をオリーブオイルで炒めて卵でとじてみました。味付けはハーブソ…

トウモロコシ、美味しいですね。先日は、冷凍してあったエビと一緒にかき揚げにしてみました。 トウモロコシ（一本）は湯がいたものがありましたので、包丁で実をこそぐようにして実だけにしておきます。 エビ（６尾）は、背わたをとり、下ごしらえしてから…

コチという魚のアラを頂きました。焼くのがよいのか煮るのがよいのか、迷いましたが、アラの煮付けは好物なので、煮ることにしました。 途中で茄子があったことを思い出し、茄子も一緒に煮付けました。コチの身は白身でポクポクとして、茄子にはコチのエキス…