コーンとお豆腐の卵炒め

　冷や奴で食べきれなくて残ったお豆腐は、お皿にのせてラップをして冷蔵庫に入れておきました。翌日には、水が切れて見かけはチーズのようになりました。
　　　　
　先日は、そのお豆腐とコーン、えのき茸をオリーブオイルで炒めて卵でとじてみました。味付けはハーブソルトで。
　ふわっととじた卵の食感、シャキシャキのえのき茸、コーンの甘さ、チーズのようなお豆腐、全てが一つになって不思議な美味しさでした。
　あまり物が美味しく変身出来て、夫にも好評。ごちそうさまでした。