お椀の中央に宝石のように輝いているのは畑で収穫されずに残った茄。タネになるのを待つくらいまで。。。そのような茄を素揚げして名残の冬瓜とあわせたお吸い物です。茄はヘタまで柔らかく、茎もヘタも全て頂きます。エグミ、甘み、滋味にあふれた味がしました。
汁はお出汁で煮た冬瓜をすり下ろしたすり流し汁仕立てになっています。とろりと優しく口の中に吸い込まれて行きました。茄もお汁も熱々で、やけどしないように気をつけ乍ら・・・体のシンから温まる一品でした。先日寄せて頂いた京料理店での一椀です。「現代の名工」に選ばれた料理人の技と食養生を考慮した食材、体が元気になりました！
