天気予報が当たり今朝も雨。気温も低めでした。
二週間位前に塩麹を仕込みました。もう少し気温が高い方が早くできて塩梅が良いのかもしれませんが、ほぼ二週間で出来上がりました。
早速、トリのササミの下味に使ってみました。鶏肉の下味として使うとふっくら柔らかくパサパサにならなくて美味しくなるのです。
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モヤシはひげ根を取りました。この一手間がモヤシが馳走風に変身しますので、今日は時間がないから洗うだけ・・・と思っていても気がつくとひげ根をとっています。
モヤシをいれて炒める時に少し塩をふりましたが、塩麹の塩味もあるので、ほんの少しの塩で十分でした。いつもよりササミがしっとりな感じがしたのは塩麹の効果だと思いました。美味しく余さずに。ごちそうさまでした。
３月２０日に仕込みました塩麹です。麹は新潟県の麹屋さんから購入したもの。塩は島根県海士の天然塩。水は南アルプスの天然水を使っています。麹５１８g、塩１５５g、水５２０ml。
塩は麹の３０％を目安に用意しました。水は麹と塩を混ぜて容器に入れて、ひたひたになるくらい迄。翌日は、水が少なくなっていましたので、ひたひたになるように足しました。
常温で空気に触れるようにすると良いそうなので、容器は密封しないでクッキングペーパーをかぶせておきました。毎日一回は清潔なスプーンでかき混ぜて。１０日過ぎる頃からとろりとしてきました。２週間たちましたので、それで一応出来上がりとしました。現在は冷蔵庫に入れて保存しています。
以前も作ったことがあるのですが、大変重宝しました。これからいろいろ使いこなすのが愉しみです。
よろしければ、以前作ったときの記事です。下記ご参考迄に。
http://d.hatena.ne.jp/LAVANDNOUS/20120615/p1
http://d.hatena.ne.jp/LAVANDNOUS/20120628/p1
