煮上がった牛すじ肉は、スジと脂の部分を取り除いてから、甘辛く煮ました。 スジ肉はコンビーフのような柔らかさで、甘辛味にご飯が進みます。仕上げに振りかけた山椒もよいアクセントに。 残ったスープでは、大根とコンニャクを煮ました。 大根は下ゆでして…