紅玉でつくるジャムですが、皮と芯の部分は果肉とは別に煮ます。芯の部分にはペクチンがふくまれているそうで、それがジャムのとろみになります。 皮と芯、砂糖とレモン汁をお鍋にいれひたひたの水をいれて煮始めます。 しばらくするとリンゴの皮の色が煮汁…